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林肯娱乐平台cfwjx:吃春正当时

2018-03-16 09:23:38    光明日报  参与评论()人


春菜多多。

荠菜、枸杞芽、柳眉儿、花椒叶、香椿芽、榆钱儿、桐花……想吃的话,操个小心,跟着时令,下个小工夫,转眼就是一道美味儿。

柳眉儿,就是柳絮,不一定要到饭店里去吃。趁嫩,随手就是一把,再一把就足够——别多,不然就是暴敛春色。带着嫩黄的柳叶儿,淘洗干净后,控水,拌面、拌鸡蛋,放细盐、大料粉,搅拌均匀。

热锅,热油,将挂着面糊的柳眉儿旋转入锅,一圈儿又一圈儿,直至面糊发白、起细泡,即可翻转。将火调小,焙至发黄,再翻转一下,一两分钟后出锅、装盘。吃吧,那叫一个嫩香、清香、热香!趁热蘸一筷子浇了麻油的醋,那无敌的香气中就又透着一股酸爽!

枸杞芽,肥厚,嫩绿,一丛一丛的。别怕扎手,捡最嫩的头芽掐,下个细功夫,半小时就是一捧,足够做个小菜了。

吃法很简单,既可以摊枸杞鸡蛋饼,还可以焯了凉拌,经水后的枸杞更显春色的青。枸杞本补,其芽冒着春劲儿,吃了解春困,可谓“春眠可觉晓,处处闻啼鸟”,不误稍纵即逝的春光。

春日的花椒叶儿水嫩,炒菜入锅并不出味,而且往往黑不溜秋地煞了菜景。最好的吃法是炸丸子,与萝卜丝、碎粉条混拌——当然,拌肉更香。

我偏好的做法是纯色花椒叶芽儿拌面粉和鸡蛋,不用水,看起来青青黄黄、红红紫紫,很是养眼;加入细盐、姜丝儿(不是姜末)入味十几分钟后放进热锅热油,比炸丸子的火候要浅。

与炸丸子相比,煎炸出来的花椒叶儿丸子更好吃,因为花椒叶儿与姜丝儿依存共生出的焦香,那是真的香。

至于其他春菜,可凉拌,可蒸菜,可做汤,可入茶,可清炒,可摊成菜合子。春后的芫荽旺长,根粗长,记得别扔,洗净后炸丸子也好吃;或者整棵来烤,既有形有色,又有咬头、有嚼头、有吃头。

春菜好吃,甚至成为一种文化。各类本草的书中都有记载。记得有个词叫“青黄不接”,更有个词叫“荒春”,道出了吃春的大背景。那时候物资短缺,春尾夏初粮食还没有下来,人们不得不去地里找春菜,辅以各色吃法以救饥荒。

春菜好吃,也是我好吃。为什么呢?一是爱春天,二是爱家人,三是爱自己。晨起进厨房,二三十分钟鼓捣出一顿花花绿绿的春菜,挺有成就感。

择菜、淘洗、运刀,齐窗的树木在向你招手,好奇的小鸟也偏着头瞅你,如此便营造了开心一天的序幕。其实,幸福就这么简单,就在于每天的细节和色香中。不信?你试试!

春光正好,踏春时,不妨顺手挖些春菜,呼吸一下新春的空气,舒缓一下疲惫的身心。如此,才不辜负我们这个美好的新时代。

赵长春,河南人。出版有小说集《我的袁店河》、散文集《我的望窗季节》、诗歌集《我的花花诗界》等。现供职于河南科技学院。

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END

统筹: 张 蕾

编辑: 叶乐峰

李云龙

朗诵: 伯 通

制作: 周艺珣

孙小婷

方丽源

注:本作品图片来源于视觉中国 等

(责任编辑:刘畅 CC002)
关键词:美食
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